«Томагавк» из «Горыныча» – рецепт самого маскулинного стейка
Узнали, как готовят мясо в ресторане Бориса Зарькова.
В Казани открылся первый ресторан Бориса Зарькова. Бизнесмен владеет несколькими франшизами и десятками заведений по всей России, три из которых получили по одной звезде гида Michelin (в том числе и White Rabbit, который в 2020 году находился на 13-й строчке в рейтинге «50 лучших ресторанов мира»). Его партнер бренд-шеф Владимир Мухин – вице-чемпион конкурса S. Pellegrino Cooking Cup. Вместе они создали «Горыныч» – ресторан, специализирующийся на сочном мясе и других блюдах на открытом огне и гриле. GALA узнала, как шеф-повар ресторана Артём Александров готовит одно из фирменных блюд – стейк «томагавк». Название отсылает к традиционному оружию, топору, которым пользовалось коренное население Америки – индейцы. Стейк на кости похож на это оружие по форме.
Ингредиенты:
— стейк 1,5 кг;
— соль, перец по вкусу;
— масло сливочное (82%);
— петрушка, укроп, малосольные огурчики, масло — для украшения;
В «Горыныче» готовят на специальном гриле корвет, где решетку можно поднимать или опускать, что позволяет лучше контролировать прожарку. Что-то мне подсказывает, на кухне у вас нет такого девайса, поэтому можно заменить обычным электрическим грилем или гриль-сковородой.
Стейк вы можете купить в любой магазинной сети у дома: главное — выбирать охлажденный и именно стейк для жарки. В нашем случае грейд мраморности мяса – прайм. Смазываем решетку гриля или сковороду маслом, выкладываем мясо. Но не спешите его солить и перчить, этим мы займемся в конце.
Лайфхак для тех, кто жарит на гриле или просто делает шашлыки. Как определить правильную температуру огня для готовки? Если выставляете руку перед решеткой, вам горячо и вы сразу ее убираете – это то, что нужно: значит, температура больше 180 градусов. Если меньше, то блюдо будет не жариться, а тушиться.
Главный вопрос – сколько жарить мясо? Все зависит от того, какой уровень прожарки вы хотите. В среднем на такой большой кусок говядины (у нас 1,5 кг в сыром виде) достаточно 40 минут. Мы делаем медиум рэйр – это 35—40 минут. Также периодически смазываем блюдо маслом. Если у вас стейк с костью, то очень важно хорошо прожарить часть у кости. Для этого переворачиваем мясо на ребро и фиксируем щипцами. После прожарки со всех сторон даем стейку отдохнуть, чтобы он «дошел». Можно накрыть фольгой.
Переходим к сервировке. Добавляем петрушку и укроп, маринованные огурцы. Выкладываем стейк и мажем ароматным топленым маслом. Затем срезаем мясо с косточки. Здесь самые вкусные кусочки. И нарезаем оставшуюся часть. Обязательно солим и перчим.
«Томагавк» готов, приятного аппетита!
Популярное
Корсет-ножницы и рваный трикотаж: как видят моду студенты Universal University
Разбираем ежегодную выставку итоговых студенческих проектов, которая проходит сейчас в Москве.
Бюджет, мидл, люкс: лучший уход для тела на любой кошелек
Обозреваем известные продукты для гладкой кожи в разной ценовой категории.
С чем носить льняные брюки этим летом
Рассказываем, какие образы можно составить с самым лёгким материалом, чтобы выглядеть стильно.
Поясни за шмот: почему пацанам нельзя было носить некоторые бренды
Раньше за C.P. Company, Fred Perry или аирмаксы в гардеробе можно было и в табло, простите, получить. Но что не так было с этой одеждой?