«Томагавк» из «Горыныча» – рецепт самого маскулинного стейка
Узнали, как готовят мясо в ресторане Бориса Зарькова.
В Казани открылся первый ресторан Бориса Зарькова. Бизнесмен владеет несколькими франшизами и десятками заведений по всей России, три из которых получили по одной звезде гида Michelin (в том числе и White Rabbit, который в 2020 году находился на 13-й строчке в рейтинге «50 лучших ресторанов мира»). Его партнер бренд-шеф Владимир Мухин – вице-чемпион конкурса S. Pellegrino Cooking Cup. Вместе они создали «Горыныч» – ресторан, специализирующийся на сочном мясе и других блюдах на открытом огне и гриле. GALA узнала, как шеф-повар ресторана Артём Александров готовит одно из фирменных блюд – стейк «томагавк». Название отсылает к традиционному оружию, топору, которым пользовалось коренное население Америки – индейцы. Стейк на кости похож на это оружие по форме.
Ингредиенты:
— стейк 1,5 кг;
— соль, перец по вкусу;
— масло сливочное (82%);
— петрушка, укроп, малосольные огурчики, масло — для украшения;
В «Горыныче» готовят на специальном гриле корвет, где решетку можно поднимать или опускать, что позволяет лучше контролировать прожарку. Что-то мне подсказывает, на кухне у вас нет такого девайса, поэтому можно заменить обычным электрическим грилем или гриль-сковородой.
Стейк вы можете купить в любой магазинной сети у дома: главное — выбирать охлажденный и именно стейк для жарки. В нашем случае грейд мраморности мяса – прайм. Смазываем решетку гриля или сковороду маслом, выкладываем мясо. Но не спешите его солить и перчить, этим мы займемся в конце.
Лайфхак для тех, кто жарит на гриле или просто делает шашлыки. Как определить правильную температуру огня для готовки? Если выставляете руку перед решеткой, вам горячо и вы сразу ее убираете – это то, что нужно: значит, температура больше 180 градусов. Если меньше, то блюдо будет не жариться, а тушиться.
Главный вопрос – сколько жарить мясо? Все зависит от того, какой уровень прожарки вы хотите. В среднем на такой большой кусок говядины (у нас 1,5 кг в сыром виде) достаточно 40 минут. Мы делаем медиум рэйр – это 35—40 минут. Также периодически смазываем блюдо маслом. Если у вас стейк с костью, то очень важно хорошо прожарить часть у кости. Для этого переворачиваем мясо на ребро и фиксируем щипцами. После прожарки со всех сторон даем стейку отдохнуть, чтобы он «дошел». Можно накрыть фольгой.
Переходим к сервировке. Добавляем петрушку и укроп, маринованные огурцы. Выкладываем стейк и мажем ароматным топленым маслом. Затем срезаем мясо с косточки. Здесь самые вкусные кусочки. И нарезаем оставшуюся часть. Обязательно солим и перчим.
«Томагавк» готов, приятного аппетита!
Популярное
Зимние куртки, в которых вы не замерзнете и останетесь модными
Разбираемся в фирмах, которые шьют верхнюю одежду качественно и стильно.
Участники GA-GALA BATTLE «Дюдюка Барбадюка»: «На выигрыш не особо рассчитываем»
Чем ближе финал самого громкого юмористического события осени, тем чаще мы встречаемся с его участниками. Сегодня знакомимся с очередной командой.
Кто в российском шоу-бизнесе самый модный
Вдохновляемся стилем селеб.
Что такое эмоциональный интеллект и насколько он важен
Чем отличается IQ от EQ и как одно зависит от другого? Рассказываем простыми словами о сложном механизме управления собственными эмоциями.