«Томагавк» из «Горыныча» – рецепт самого маскулинного стейка
Узнали, как готовят мясо в ресторане Бориса Зарькова.
В Казани открылся первый ресторан Бориса Зарькова. Бизнесмен владеет несколькими франшизами и десятками заведений по всей России, три из которых получили по одной звезде гида Michelin (в том числе и White Rabbit, который в 2020 году находился на 13-й строчке в рейтинге «50 лучших ресторанов мира»). Его партнер бренд-шеф Владимир Мухин – вице-чемпион конкурса S. Pellegrino Cooking Cup. Вместе они создали «Горыныч» – ресторан, специализирующийся на сочном мясе и других блюдах на открытом огне и гриле. GALA узнала, как шеф-повар ресторана Артём Александров готовит одно из фирменных блюд – стейк «томагавк». Название отсылает к традиционному оружию, топору, которым пользовалось коренное население Америки – индейцы. Стейк на кости похож на это оружие по форме.
Ингредиенты:
— стейк 1,5 кг;
— соль, перец по вкусу;
— масло сливочное (82%);
— петрушка, укроп, малосольные огурчики, масло — для украшения;
В «Горыныче» готовят на специальном гриле корвет, где решетку можно поднимать или опускать, что позволяет лучше контролировать прожарку. Что-то мне подсказывает, на кухне у вас нет такого девайса, поэтому можно заменить обычным электрическим грилем или гриль-сковородой.
Стейк вы можете купить в любой магазинной сети у дома: главное — выбирать охлажденный и именно стейк для жарки. В нашем случае грейд мраморности мяса – прайм. Смазываем решетку гриля или сковороду маслом, выкладываем мясо. Но не спешите его солить и перчить, этим мы займемся в конце.
Лайфхак для тех, кто жарит на гриле или просто делает шашлыки. Как определить правильную температуру огня для готовки? Если выставляете руку перед решеткой, вам горячо и вы сразу ее убираете – это то, что нужно: значит, температура больше 180 градусов. Если меньше, то блюдо будет не жариться, а тушиться.
Главный вопрос – сколько жарить мясо? Все зависит от того, какой уровень прожарки вы хотите. В среднем на такой большой кусок говядины (у нас 1,5 кг в сыром виде) достаточно 40 минут. Мы делаем медиум рэйр – это 35—40 минут. Также периодически смазываем блюдо маслом. Если у вас стейк с костью, то очень важно хорошо прожарить часть у кости. Для этого переворачиваем мясо на ребро и фиксируем щипцами. После прожарки со всех сторон даем стейку отдохнуть, чтобы он «дошел». Можно накрыть фольгой.
Переходим к сервировке. Добавляем петрушку и укроп, маринованные огурцы. Выкладываем стейк и мажем ароматным топленым маслом. Затем срезаем мясо с косточки. Здесь самые вкусные кусочки. И нарезаем оставшуюся часть. Обязательно солим и перчим.
«Томагавк» готов, приятного аппетита!
Популярное
Самые желанные айтемы в 2025 году
Мода говорит громко и делает это через детали. В 2025-м желанные вещи стали отражением эпохи: от денима с привкусом 70-х до минималистичных сандалий, исчезающих с полок быстрее, чем пост в TikTok. Все, что мы захотели, — здесь.
Анна Плетнёва: «ИИ может создать что-то модное и мертвое»
В интервью GALA вечно молодая, красивая и энергичная солистка группы «Винтаж» о творчестве, новом альбоме, искусственном интеллекте и покорении мировых хит-парадов.
Как это развидеть? Вещи из нулевых, которые мы хотим забыть
Сегодня ныряем с головой в омут памяти, где, к сожалению, хранятся вещи, явления, слова и тренды, о которых вспоминать не хочется в принципе. Вы о них забыли? Так мы напомним!
Стереотипы про петербуржцев: что правда, а что — вымысел?
На личном опыте разбираемся, каким стереотипам можно верить, а на какие не стоит обращать внимания.