Неожиданное сочетание: как в «Горыныче» готовят стейк с креветками и фуа-гра
Раскрываем секреты кухни ресторана Бориса Зарькова.
GALA уже не первый раз в гостях у «Горыныча». Мы уже учились готовить здесь гигантский стейк-томагавк, а также общались с основателем White Rabbit Family Борисом Зарьковым о будущем ресторанной индустрии. В этот раз нам показали, как готовится одно из самых популярных блюд «Горыныча» в исполнении шеф-повара Артема Александрова: Surf & Turf - это стейк с лангустинами и фуа-гра. Согласитесь, звучит элитно.
Ингредиенты на одну порцию:
– филе-миньон — 250 грамм;
– фуа-гра — 150 грамм;
– лангустины – 3 шт.;
– шпинат – 20 грамм (3-4 больших листа);
– сливочное масло – 2-3 столовые ложки;
– трюфельное масло – 5 мл;
– подсолнечное нерафинированное масло – 50 мл;
– соль, сахар — по вкусу.
Для соуса:
– черный перец;
– сливки.
Изюминка Surf & Turf в том, что мы на одной сковороде обжариваем мясо, лангустины, фуа-гра. И уже на этом масле глазируем мини-шпинат. Рекомендованная прожарка – медиум рэйр.
Заранее готовим соус «Черный перец». Обжаривается черный перец, заливается сливками. Томится всё это полтора-два часа. А после пробивается блендером до однородной массы.
Приступаем к готовке. Для этого блюда нужен средний нагрев сковороды. Добавляем растительное масло, выкладываем филе-миньон. В процессе приготовления не забываем переворачивать, чтобы прожарить стейк равномерно со всех сторон. Добавляем на край сковороды столовую ложку сливочного масла, шалфей и, например, тимьян. Растапливаем и поливаем стейк этим маслом, чтобы мясо впитало аромат. А после даем блюду отдохнуть.
Добавляем еще немного сливочного масла в сковороду. Выкладываем фуа-гра. Жарится гусиная печень очень быстро. Здесь же обжариваем креветки. У нас аргентинские очищенные лангустины, но с хвостиком. Не забываем регулярно переворачивать. А потом убираем все это отдыхать на салфетки, чтобы они впитали лишнее масло. Далее добавляем на эту же сковороду листья шпината. Буквально несколько секунд прогрева — и убираем его, чтобы он стал мягким, красивым, но не сгорел.
Теперь нужно деглазировать стейк. Берем сковороду, прогреваем. Добавляем сливочное масло, травы, возвращаем филе-миньон. В сотейнике прогреваем наш соус «Черный перец». Для вкуса добавляем соль, сахар. Блюдо готово, переходим к сервировке.
Обязательно берем прогретую тарелку. В центр выливаем соус, выкладываем филе-миньон, сверху шпинат, далее фуа-гра и лангустины. Щедро поливаем трюфельным маслом и посыпаем крупной солью.
Популярное
GALA Circus Fashion Show: показ с подиумом на воде, собравший 11 тысяч зрителей
Да, мы это сделали! Наш показ превзошел все ожидания, и ему не помешал даже дождь.
Дмитрий Белоцерковский: «Вижу себя благородным интеллектуалом»
Поговорили с актёром о работе, прибавлении в семействе, местах силы и любимых актёрах.
Это всё родители: как дети российских актеров опозорили и прославили династии
Ефремовы, Табаковы, Бондарчуки, Добронравовы, Леоновы - это лишь малая часть невероятно известных киношных семей, где сын (или дочь) наследует за отцом профессию. Давайте разберемся, так ли легко продолжить династию и превзойти отца.
GA-GALA BATTLE: получите миллион за чувство юмора
Журнал GALA объявляет о начале сбора заявок среди студентов для участия в кастинге юмористического шоу.