Готовим стопроцентный хит: салат с хрустящими баклажанами и помидорами
Эта позиция — одна из самых популярных в грузинских (и не только) ресторанах.
Баклажаны не просто доступная в сезон еда, это ещё и польза — об этом у нас вышел большой доказательный материал с нутрициологом. Ну когда, как не в конце лета и осенью, жарить-парить-варить баклажаны, объедаться ими и пробовать разные вкусовые сочетания? Сейчас баклажаны, выращенные в естественных нетепличных условиях, максимально полезные, вкусные и дешёвые, а то и бесплатные благодаря дачному урожаю мамы, соседей и коллег.
Предлагаем приготовить любимый многими салат «Саамо» из доступных сезонных продуктов. Готовится быстро, съедается молниеносно. «Саамо» — это традиционный салат грузинской кухни, но готовят его не только в ресторанах с кавказской едой. Есть два варианта сервировки — с добавлением сыра и без. Каждый из сыров по-своему раскрывает вкус салата: сулугуни добавляет пряную солоноватость, имеретинский делает его более бархатистым, а брынза намного пикантнее — но добавлять их вовсе необязательно.
Шеф ресторана «Гивико» Рустем Серазетдинов рассказал, как правильно готовить настоящий «Саамо», и показал, как его сервируют в хороших ресторанах.
Ингредиенты:
— 2 спелых помидора;
— 1 баклажан;
— 2 столовые ложки кукурузного или картофельного крахмала;
— зелёный лук по вкусу;
— свежая кинза по вкусу ;
— зёрна граната по вкусу;
— семена тыквы по вкусу;
— масло для фритюра;
— солодовый соус или соус «Наршараб»;
— соль и хлопья чили-перца по вкусу.
Приготовление
Баклажаны очистить от кожуры, нарезать небольшими ломтиками и замочить на 10 минут в солёной воде, чтобы из них вышла горечь и лишняя влага. Достать баклажаны, дать стечь и обвалять в крахмале, после отправить во фритюр (ещё вариант: можно обжарить на сковороде, запечь в духовке или подрумянить на гриле) и жарить до золотистой корочки; достать и откинуть на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла. Томаты нарезать крупными кусочками, отправить в глубокую миску, добавить баклажаны, посыпать предварительно крупно нарезанным зелёным луком и нашинкованной кинзой, добавить зёрна граната и очищенные семена тыквы, аккуратно перемешать; переложить в порционные тарелки, полить солодовым соусом, посыпать солью и чили-перцем.
Важное уточнение: солодовый соус можно приготовить самостоятельно дома, для чего в квас натурального брожения нужно добавить сахар и выпарить до уменьшения объёма в два раза. Соус должен получиться достаточно густым и тягучим, и для этого потребуется довольно много времени. Чтобы упростить задачу, шеф Рустем Серазетдинов рекомендует добавить готовый соус на основе граната «Наршараб» — его можно найти во многих магазинах, и он также придаст уникальный кавказский вкус салату. Либо замените соус на любимое растительное масло — это классика.
В готовый салат можно добавить сыр. Чтобы распробовать все вкусы, «Саамо» рекомендуется есть сразу после приготовления, пока овощи хранят форму. Готовый салат можно хранить в холодильнике не больше суток.
Владимир Маркони: «К чему ни прикоснусь — все становится золотом»
В эксклюзивном интервью для GALA обсудили со звездным шоуменом юность, «Реутов ТВ» и впечатления от съемок в новом сериале «Новости».
«Последний богатырь. Колобок»: скандалы, интриги, впечатления
Очередная серия из киновселенной про Белогорье выкатилась на экраны.
Рекордсмен Дмитриенко и мемный Егор Крид: как концерты превратились в театр
На примере последних нашумевших выступлений Вани Дмитриенко, Хаски, Димы Билана, Егора Крида и других артистов рассуждаем, почему сегодня не столько важна музыка, сколько подача.
Петр Рыков: «Меня привлекают личности, которых нельзя оценить однозначно»
Поговорили с актером о его модельном прошлом, отношении к Маяковскому, про «Холоп 3» и новый сезон «Кордона».