Рецепт ленивой лазаньи с рваной кониной и муссом пармезан
Итальянское блюдо в новом прочтении, не требующее таких усилий, как оригинал.
Самые ранние упоминания о лазанье относятся к временам, когда Цезарь был императором, а Спартак сражался в Колизее. Первый сохранившийся рецепт датирован XIII веком и был найден в кулинарной книге в Неаполе. Лазанью готовили в сковородах без ручки из слоев тонкого теста, рагу и сыра пармезан. С тех пор способ приготовления очень сильно изменился. Появилась даже ленивая лазанья. В ресторане Way ее предлагают готовить с рваной кониной и муссом пармезан — такое прочтение предлагает бренд-шеф Александр Косов.

Ингредиенты (на 4 порции):
– лук репчатый — 1 шт.;
– морковь — 1 шт.;
– стебель сельдерея — 1 шт.;
– паста томатная — 100 грамм;
– красное сухое вино — 150 мл;
– бульон мясной — 200 грамм;
– конина лопатка (можно заменить говядиной) — 400 грамм;
– листы лазаньи — 1 упаковка;
– сливки 33% — 100 грамм;
– пармезан — 200 грамм;
– оливковое масло — 100 мл;
– лук зеленый — по вкусу;
– базилик свежий — по вкусу;
– сливочное масло — 100 грамм;
– тимьян, соль, сахар, перец — по вкусу.
Рваная конина готовится сильно заранее: сначала мясо отваривается, потом томится в бульоне с овощами по вкусу, розмарином и тимьяном около 8 часов.
Приступаем к лазанье. Сначала обжариваем лук и морковь на оливковом масле (их нужно нарезать на мелкие кубики). Затем измельчаем стебель сельдерея (его обязательно нужно почистить, чтобы убрать горчинку) и добавляем к обжаренным овощам. Туда же добавляем красное сухое вино, ждем выпаривания, после чего кладем томатную пасту, мясной бульон (в нашем случае конно-говяжий) и рваную конину (ее можно заменить на говяжий фарш).


Дальше отклоняемся от традиционного итальянского способа приготовления лазаньи. Конечно, можно купить уже готовые листы в магазине или приготовить самому из муки твердых сортов пшеницы. Их мы кладем в наш соус и томим до состояния аль-денте. Для вкуса добавляем соль, черный свежемолотый перчик и маленькую щепотку сахара. Под конец — сливочное масло, чтобы соус стал густым.
Готовим пармезановый мусс. Трем на терке пармезан, смешиваем его со сливками, доводим до кипения и для густоты добавляем ксантановую камедь (можно приобрести на маркетплейсе).
Время фудплейтинга (сервировки). Выкладываем нашу пасту на тарелку, а сверху — соус из пармезана (можно использовать вместо него классический бешамель), оливковое масло, лучок, щепотка свежемолотого перца и несколько листиков базилика. Для дополнительной свежести натрем цедру лайма или лимона.

Блюдо готово, приятного аппетита!
Популярное
Феномен Кадышевой: почему её слушают зумеры
Легенда отечественной эстрады переживает ренессанс и покоряет молодежь. Разбираемся, с чем это связано.
Анна Плетнёва: «ИИ может создать что-то модное и мертвое»
В интервью GALA вечно молодая, красивая и энергичная солистка группы «Винтаж» о творчестве, новом альбоме, искусственном интеллекте и покорении мировых хит-парадов.
Самые желанные айтемы в 2025 году
Мода говорит громко и делает это через детали. В 2025-м желанные вещи стали отражением эпохи: от денима с привкусом 70-х до минималистичных сандалий, исчезающих с полок быстрее, чем пост в TikTok. Все, что мы захотели, — здесь.
Met Gala 2025: офискор вместо денди, несоблюдение дресс-кода и беременная Рианна
Чем запомнился ежегодный бал Института костюма Метрополитен-музея и почему даже его хозяйка забила на заявленную тему.