5 секретов, как сделать ресторанный бизнес успешным
Делимся инсайтами с Евразийского ресторанного форума.
Евразийский ресторанный форум проходит несколько раз в год в разных городах. Здесь собираются шефы, маркетологи, владельцы ресторанов и те, кто просто интересуется ресторанным бизнесом. В Казани впервые форум состоялся в октябре прошлого года: о нем мы писали здесь.
Людей в этот раз больше, чем прошлой осенью. Впрочем, постоянные участники, вспоминая форум в Новосибирске, замечают: там было порядка трехсот человек, здесь - чуть меньше, но сам форум получился не менее продуктивным. Пустых мест в зале почти нет: ряды заняты предпринимателями, инвесторами, управляющими, шеф-поварами, маркетологами и фудблогерами.
Лекции выстроены достаточно удобно: они длятся всего 30 минут. Четко выверенный тайминг и удобный формат позволяют держать внимание в фокусе и быстро переключаться между темами, не уставая при этом. На самом деле, любой предмет обсуждения может быть интересен не только гастро-профи, но и людям, которые в целом интересуются бизнесом. Мы выделили для себя пять полезных тезисов, которые могут помочь вашему ресторану или сети.
Зумеры – друзья, а не враги
Наболевшая тема, мимо которой не прошел почти ни один спикер – как работать с зумерами? Это действительно болезненный для многих вопрос, так как они постепенно заполоняют рынок труда. Работодатели жалуются на то, что с ними невозможно работать, а представители поколения Z жалуются на то, что от них слишком много требуют. Но к молодежи всё-таки можно найти несколько подходов. Будьте внимательнее к молодым людям и постарайтесь не обесценивать то что они делают: для этого поколения очень важна положительная обратная связь. Многие рестораторы инвестируют в студентов, чтобы потом была возможность вырастить специалиста под себя и потребности конкретного заведения.
Например, можно брать студентов на производственную практику, и есть шанс, что по итогу они создадут крепкую, дружную и продуктивную команду. Постарайтесь изначально относиться к ним как к потенциальным коллегам.
Также опирайтесь на сильные стороны зумеров. Директор по маркетингу Novikov Group & Family Garden Александр Кроитор отмечает, что у молодых сотрудников много плюсов – начиная от способности быстро переключаться между задачами, заканчивая оперативной разработкой креативных, классных решений.
Например, можно брать студентов на производственную практику, и есть шанс, что по итогу они создадут крепкую, дружную и продуктивную команду. Постарайтесь изначально относиться к ним как к потенциальным коллегам. Также опирайтесь на сильные стороны зумеров. Директор по маркетингу Novikov Group & Family Garden Александр Кроитор отмечает, что у молодых сотрудников много плюсов – начиная от способности быстро переключаться между задачами, заканчивая оперативной разработкой креативных, классных решений.
Гости ресторанов отказываются от алкоголя и гаджетов
Диджитал-детокс и осознанный отказ от алкогольных напитков – долгоиграющие тренды, которые продолжат развиваться не только в этом, но и в последующих годах.
С каждым годом заведения расширяют инструменты для привлечения гостей – например, в некоторых интерьер сделан таким образом, чтобы человек себя чувствовал расслабленно и спокойно, и у него не возникало мысли о «синдроме отложенной жизни». Спокойная цветовая гамма, негромкая приятная музыка, приветливый сервис – три кита для привлечения новых людей в ваш ресторан.
Тем, кто планирует расширить коктейльную карту, стоит особенно обратить внимание на безалкогольные позиции. Для людей сейчас важна экологичность, практичность и упор на укрепление здоровья.
Переводите оффлайн-процессы в онлайн-формат
Да, не всегда это возможно. Но сегодня мир не стоит на месте и цепляться за прошлое — значит не давать себе развиваться. Допустим, вы привыкли проводить инвентаризацию оффлайн, но сегодня есть множество инструментов, которые помогут дополнительно проконтролировать этот процесс с помощью интернета. Например, недавно владелец одного из ресторанов был вынужден списать 32 килограмма говядины, чего не произошло бы, если отчетность велась в онлайн-формате.
Все начинается с хостес
Особое внимание нужно обращать не только на подачу блюд или интерьер – впечатление начинается с порога, когда гостя встречает хостес.
То, как сотрудники отвечают на звонки, как улыбаются гостям и как с ними общаются, играет ключевую роль для успешного развития бизнеса в гастрономической индустрии. Всё-таки в первую очередь встречают по одежке, а уже потом смотрят на вкус блюд.
Моноблюда – новый тренд
Люди устают от бесконечного информационного потока, пестрых вывесок и шума. А еще они устают от перенасыщенных блюд, в которых много ингредиентов. Сейчас идет тренд на упрощение, так что попробуйте сделать ставку на те позиции, в которых задействовано немного ингредиентов, но на деле блюдо выходит сытным, вкусным и оставляет после себя приятное впечатление. Это применимо к любой кухне – от татарской и русской до грузинской или итальянской.
Популярное
Корсет-ножницы и рваный трикотаж: как видят моду студенты Universal University
Разбираем ежегодную выставку итоговых студенческих проектов, которая проходит сейчас в Москве.
Бюджет, мидл, люкс: лучший уход для тела на любой кошелек
Обозреваем известные продукты для гладкой кожи в разной ценовой категории.
С чем носить льняные брюки этим летом
Рассказываем, какие образы можно составить с самым лёгким материалом, чтобы выглядеть стильно.
Поясни за шмот: почему пацанам нельзя было носить некоторые бренды
Раньше за C.P. Company, Fred Perry или аирмаксы в гардеробе можно было и в табло, простите, получить. Но что не так было с этой одеждой?