Рецепт салата с печеным баклажаном

Делимся секретом фирменного блюда казанской «Коммуналки»‬.

Признавайтесь, кабачки и баклажаны от родственников вас уже атаковали? Но давайте забудем о бесконечных заготовках на зиму и найдем в себе силы для оригинальных рецептов. Например, попробуем приготовить сочный пряный салат с печёным баклажаном - этим рецептом с GALA поделился шеф-повар казанского бара «Коммуналка»‬ Динар Рахматуллин.

Автор фото: Павел Хацаюк/GALA

Начинаем процесс с подготовки наполнения баклажана: смешиваем сливочный сыр и компотный демиглас. Компотный демиглас — это смесь из домашних сухофруктов, которая варится около двух суток, чтобы получился глубокий яркий вкус и густая консистенция. Его можно заменить на любой другой соус — например бальзамический. Ингредиенты хорошо перемешиваем в высокой тарелке миксером в течение 5–6 минут. На этой стадии по желанию можно добавить ваши любимые специи.

На одну порцию вам понадобится :

- баклажан - 1 шт.;

- любая зелень (рукола, салат, шпинат) - 30 грамм;

- сливочный сыр - 40 грамм;

- соус демиглас - 20 грамм;

- томат - 1 шт.;

- кинза - 3 грамма;

- чесночная паста - 5 грамм.

И для подачи блюда:

- попкорн из гречки или обычный соленый;

- семечки подсолнуха - 5 грамм;

- пряный соус - 20 мл;

- сироп из шиповника - 7 мл;

- соль и специи по вкусу.

Теперь перейдём к самому баклажану. Перед выпеканием нам нужно его подготовить — вилкой делаем множество дырок по всей поверхности овоща. В конце острым ножом аккуратно вдоль надрезаем кожицу так, чтобы не проткнуть её. После всего этого отправляем баклажан в солёную воду примерно на час. Раствор должен быть хорошо просолен: на 100 грамм воды используйте около 8 грамм соли.

Пока баклажан отстаивается, можно подготовить остальные ингредиенты. Мелкими кубиками нарежем один томат и смешаем его с любимой зеленью. В нашем случае это укроп. Ещё можно подготовить чесночную пасту: пару раздавленных головок чеснока разбавьте водой до густой текучей консистенции.

Автор фото: Павел Хацаюк/GALA

Для того чтобы разбавить нежную текстуру баклажана, мы сделаем попкорн из гречки. Для этого ее сначала отваривают, потом раскатывают на листе пергамента скалкой и сушат в духовке на низкой температуре. Остаётся только пожарить измельчённую гречку в горячем масле 3–4 секунды. Получается лёгкий и пышный гречневый попкорн. Или можно использовать покупной, мы не осудим.

На этом высокая кухня не заканчивается. Для украшения блюда к баклажану подаются копчёные семечки подсолнуха! Их можно купить уже готовыми или закоптить в портативной домашней коптильне, если вдруг таковая имеется.

Настало время запекать баклажан. Его нужно аккуратно достать из солевого раствора, плотно закатать в слой фольги и отправить в духовку запекаться при 150°C на час.

После того как баклажан будет готов, мы его достанем из духовки, развернём и дадим немного остыть. Затем нужно будет аккуратно раскрыть овощ по надрезу, который мы сделали ранее, и достать изнутри лишние семечки и начинку. Кстати, эти внутренности идеально подойдут для какого-нибудь томатного соуса к шашлыку.

Автор фото: Павел Хацаюк/GALA

Мы на финишной прямой, осталось только собрать всё блюдо. Возьмите вашу самую красивую тарелку и выложите на неё подушку из салата. Затем переложите раскрытый баклажан поверх него. Для того чтобы его было проще наполнять сырной смесью, мы используем кондитерский рукав, но вы можете сделать это и ложкой. Отправляем большую часть начинки внутрь баклажана и оставляем немного, чтобы потом украсить его сверху. Добавляем также чесночную пасту, посыпаем всё сверху томатами, копчёными семечками и аккуратно закрываем баклажан. Место надреза прячем всё тем же самым крем-чизом с компотом и посыпаем сверху гречневым попкорном. Для более яркого вкуса в салат можно добавить ваш любимый острый соус, а сверху полить каплей сиропа из шиповника.