Рецепт корейского блюда с говядиной и панчханами
Пошаговое приготовление интересной закуски от бренд-шефа казанского заведения Hot Pot.
В английском языке слово «панчхан» (banchan) обозначает «гарнир», в русском же языке, скорее, «закуска». В Корее панчханы — неотъемлемая часть ежедневной трапезы и уж тем более застолья с друзьями и близкими. Многие корейские рецепты стоит взять на вооружение — они раскрывают основные блюда по-новому, дополняя их яркими вкусовыми нотами. Совместно с бренд-шефом Hot Pot готовим говядину с панчханами.
Ингредиенты
Основное блюдо:
Стейк рибай — 1,5 килограмма;
Тонко нарезанная грудинка — 100 грамм;
Листья салата — 1 пучок;
Свежий красный лук — 1 шт.
Закуска:
Белый кимчи — 100 грамм;
Корейская морковка — 100 грамм;
Маринованный имбирь — 100 грамм;
Маринованные шампиньоны — 50 грамм;
Огурец — 500 грамм;
Чеснок — 3 зубчика;
Перец чили — 1 шт.;
Кунжутные семечки — 1,5 ч. ложки;
Соевый соус — 1,5 ст. ложки;
Рисовый уксус — 1,5 ст. ложки;
Соль — 3 щепотки;
Сахар — 0,5 ст. ложки.
Соус:
Соус чо кочудян — 2 ст. ложки;
Соус самдян — 2 ст. ложки;
Кунжутное масло — 2 ст. ложки;
Растительное масло — 2 ст. ложки.
Автор фото: Павел Хацаюк/GALA
Автор фото: Павел Хацаюк/GALA
Способ приготовления
Сначала подготовьте закуску. Для нее отлично подойдут корейские «битые огурцы». Раздавите плоской стороной ножа чеснок и измельчите его. Из перца чили удалите семена и тоже измельчите. Залейте сахар рисовым уксусом и размешайте до растворения. На сухой сковороде в течение двух минут обжарьте кунжут, только чтобы не подгорел, иначе будет горчить. Слегка «побейте» огурцы, например скалкой, чтобы они треснули. Нарежьте огурцы на кусочки примерно по два сантиметра. Выложите в дуршлаг, посолите, оставьте на 10 минут, после чего встряхните, чтобы слить образовавшийся сок. Выложите в миску чеснок, перец чили, добавьте смесь сахара с уксусом, влейте соевый соус и кунжутное масло. Выложите в остро-пряную смесь огурцы и хорошо встряхните. Огурцы следует промариновать пару часов. Рисовый уксус можно заменить на любой другой, а вместо кунжутного масла использовать любое растительное масло, но с этими продуктами рецепт будет наиболее аутентичным.
Остальные виды закусок, такие как белый кимчи, корейская морковка, маринованный имбирь и маринованные шампиньоны, можно купить в любом продуктовом магазине.
Переходим к основному блюду. Смажьте разогретую на умеренном огне сковороду (или гриль) половинкой красного лука. Это поспособствует приданию мясу особого аромата, а также послужит натуральным антисептиком. Промакните слайсы из грудинки в растительном масле, после этого начинайте жарить по 30–40 секунд с каждой стороны. После обжарки положите слайсы на листья салата. Начинайте жарить стейк рибай на умеренном огне по 4–5 минут с каждой стороны. После этого разрежьте стейк на мелкие кусочки и добавьте к слайсам. Добавьте ингредиенты из закусок на выбор. Заверните получившееся блюдо в конвертик, промакните в соусе – и готово. Закуски можно смешивать между собой абсолютно в любом порядке, и каждый раз вкус у конвертиков с мясом будет разный.
Популярное
Когнитивный диссонанс: что это такое и как с ним справляться
Простыми словами о сложном и разрушающем состоянии.
Искусственный интеллект может убить кино: как нейросети поменяют индустрию
Netflix уже использует ИИ в своих сериалах. Насколько сильно нейронки повлияют на кинематограф? Пообщались с актером Данилом Стекловым, сценаристом Андреем Золотаревым и экспертами в ИИ, чтобы узнать, к чему нам стоит готовиться.
Солярий — красота загорелой кожи или вред здоровью?
Разбираемся с врачом-терапевтом в пользе и вреде солярия и почему девушки стремятся быть всегда загорелыми.
Углеводы правильные и не очень: в чём разница?
Вы наверняка слышали про сложные и простые углеводы, но так и не поняли, в чём между ними отличие. А зачем вообще это знать?