Секретный казанский бар «Канцелярия»: что там пьют и как туда попасть

Не устарела ли мода на закрытые заведения?

Барная культура в России сегодня объективно на высоком уровне. Вместе с ростом спроса увеличивается и ассортимент предлагаемых напитков, а требования к профессионализму барменов и уровень ожиданий гостей растут в геометрической прогрессии. Одной из самых популярных тенденций барной индустрии в больших городах является развитие спикизи-баров. Изначально этим термином обозначали клубы, где во времена сухого закона в США можно было приобрести запрещенные алкогольные напитки.

Сегодня спикизи-бары — это полузакрытые заведения, доступные только для «посвященных», с четкими правилами и исключением присутствия случайных прохожих. В Казани таких баров немало. Но если какие-то закрытые заведения более известны, то о других вообще мало кто слышал. К таким относится, например, заведение «Канцелярия», открывшееся пару лет назад. Мы побеседовали с владельцем «Канцелярии» Романом Королевым о тенденции делать бары секретными и о том, как они окупаются без рекламы.

Автор фото: Павел Хацаюк/GALA

Первое впечатление

«Подпольный» бар располагается на одной из центральных улиц Казани, но адрес его держится в секрете. «Канцелярия» — это темное помещение с красными стенами, которое раскрывает свои секреты постепенно. Поначалу тебе даже немного страшно, но потом свое дело делает приятный антураж.

Как мы уже сказали, спикизи-бары появились во времена сухого закона, и буквально это название означает «говорите тише». «Канцелярия» — место встреч со знакомыми, друзьями и людьми, которых эти друзья и знакомые приведут. Концепция бара изначально подразумевает, что здесь не будет большого количества людей и шума. Если человек разочаровался в громких местах или просто хочет пообщаться с кем-то в тишине за приятным напитком, то остается лишь найти «проводника».

— «Канцелярия» — мой рабочий кабинет. У этого заведения чертовски узкая целевая аудитория, она буквально состоит из одного человека — меня. Здесь все сделано так, чтобы мне самому в первую очередь было комфортно, — делится основатель тайного бара Роман Королев.

— Почему «Канцелярия»?

— Поскольку питерские ребята уже зарегистрировали название «Кабинет», я решил назвать свое место «Канцелярия». Сюда лично я прихожу для работы и сортировки документов, а прием в этот «кабинет» осуществляется исключительно по предварительной записи, — смеется Роман.

Эта история не про деньги, а про интерес к своему делу

— Если человек уместен, в один момент «Канцелярия» сама его найдет. Мы не ждем и не требуем ничего от наших гостей, кроме соблюдения правил приличия. Но мне кажется, ни у кого не может быть с этим проблем, потому что в социуме и так приходится это делать. Человеку просто должно здесь понравиться. Если ему здесь понравилось — это чувствуется. В первый раз мы приглашаем тех, кого хотим здесь видеть, дальше уже они сами записываются на прием в комфортное для них время. Также желающие посетить наш прекрасный кабинет могут поспрашивать барменов казанских коктейльных баров о том, как к нам попасть, — они подскажут, — объясняет Роман.

Для чего открывают спикизи-места?

Как правило, это всегда проект для души. Потому что открывать бар, куда ты никого не пускаешь и о котором никому ничего не рассказываешь, чисто с финансовой точки зрения звучит как-то неубедительно, давайте это признаем. Проекты в этой сфере могут годами работать в минус, нарабатывая свою базу гостей. Потом, конечно, это может стать коммерчески прибыльным делом, но нужно время, терпение и определенная стратегия.

— «Канцелярия» была сделана сугубо для меня, это безусловно имиджевый проект. Не могу сказать, что сейчас эти бары стали модными, потому что явление «закрытого» бара очень-очень давнее, они существовали всегда, но на то они и «спикизи», что мы о них не знаем, — говорит Роман.

Сколько «тайных» баров в Казани?

Самый известный и каноничный представитель закрытых заведений — Mr. О. Willard. Несмотря на то, что о нем знают и знают о его месте нахождения, туда нельзя зайти с улицы: тебя должен либо кто-то туда привести, либо рекомендовать. Но в Казани есть еще несколько баров подобного формата.

— Раньше было такое замечательное заведение от замечательного человека Олега Шибанова — «Профсоюз», на месте которого сейчас находятся бары Kommunalka и The Caribe’s, — вспоминает Роман Королев.

Автор фото: Павел Хацаюк/GALA

Для чего человеку идти в спикизи-заведение

Обычно люди собираются в таких местах, чтобы пообщаться и расслабиться. В хорошем баре нет нужды использовать какие-либо дополнительные фишки для того, чтобы посетителям было интересно и чтобы задержать их. Достаточно создать приятную и уютную атмосферу, обеспечить отличный сервис.

Автор фото: Павел Хацаюк/GALA

— Долгое время прием вел только я. Сейчас мне в этом помогает мой компаньон Павел Дмитриевич — человек, с которым мы общаемся очень давно, он высокий профессионал своего дела. И к тому же имевший в течение достаточно длительного времени опыт работы в подобном заведении, — рассказывает владелец. — «Канцелярия» подарила мне огромное количество приятно проведенного времени и много новых знакомств. Это сейчас, наверное, единственное место, где я сам уже лично стою за барной стойкой, потому что во всех остальных проектах больше занимаюсь административной деятельностью. И за стойкой я очень редкий в гость, потому что у меня есть ребята, которые в этом разбираются гораздо лучше, чем я, нечего уж греха таить, — говорит Роман.

Как правило, вокруг любого спикизи-бара собирается определенная группа людей. Заведения объединяет всегда только одно — туда тяжело попасть и тяжело о них узнать.