Татарская кухня — это не только эчпочмаки, кыстыбый и чак-чак. В ней есть и менее известные блюда, которые сегодня обретают новое звучание благодаря локальным продуктам и современным сочетаниям. На этот раз готовим татарскую лепёшку юка со сладкими узбекскими томатами, каймаком и пармезаном. Рецептом поделился бренд-шеф сети ресторанов «Тюбетей» Алексей Чернов.
Рецепт привезли из гастрономических экспедиций по татарским деревням, где команда изучает традиции местной кухни и восстанавливает старые способы приготовления. В основе блюда — мягкая лепёшка на сметане, а дополняют её насыщенный соус, свежие томаты, сливочный каймак и сыр. Получается сочетание деревенских традиций и ресторанной подачи.
Ингредиенты
Для теста:
— мука — 1 кг;
— сливочное масло — 100 г;
— сметана — 700 г;
— яичные желтки — 4 шт.;
— дрожжи — 6 г;
— разрыхлитель — 10 г;
— соль — 25 г;
— сахар — 15 г.
Для соуса:
— растительное масло — 300 г;
— соевый соус — 35 г;
— лимонный сок — 20 г;
— апельсиновый сок — 70 г;
— мёд — 20 г.
Для подачи:
— помидоры — 80 г;
— каймак или сметана жирностью 40% — 100 г;
— пармезан — 80 г;
— семена конопли;
— соль и чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Для начала приготовьте тесто. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Соедините сметану, сливочное масло, яичный желток, дрожжи, разрыхлитель, соль и сахар в большой миске. Перемешайте и оставьте массу на 10 минут, чтобы сухие ингредиенты успели раствориться. Затем постепенно, в три этапа, добавьте муку и замесите тесто.
Разделите тесто на шарики весом примерно 100 г и оставьте отдохнуть. Когда оно будет готово к работе, аккуратно растяните каждый шарик руками, без скалки, слегка массируя тесто и формируя лепёшку.
Пока тесто отдыхает, приготовьте соус. Смешайте растительное масло, соевый соус, лимонный и апельсиновый сок, добавьте мёд. Перемешайте до однородности и попробуйте: соус должен получиться сбалансированным по вкусу.
Разогрейте духовку до 230 °C. Выпекайте примерно 8–10 минут до лёгкого золотистого оттенка. Время приготовления может немного отличаться в зависимости от духовки и толщины теста, поэтому следите за готовностью: лепёшки должны подрумяниться снаружи и пропечься внутри, сохранив мягкость.
Готовые лепёшки смажьте каймаком или жирной сметаной. Томаты посолите, поперчите и заправьте приготовленным соусом. Выложите их на лепёшки, сверху добавьте тёртый пармезан и посыпьте семенами конопли. Они придадут блюду дополнительную текстуру.
Татарская лепёшка юка готова. Подавайте её свежей, пока тесто остаётся мягким, а начинка — сочной. А если хочется дополнить блюдо по традиции, заварите к нему татарский чай.